餐饮油烟污染集中于城市人口密集区，量大、面广、低空扩散性强，直接影响了居民健康和居住环境。对餐饮油烟，行之的办法就是在集中排放前进行净化处理，油烟净化器的使用成为必然的选择。
餐饮油烟净化器采用机械分离和静电净化双重作用，含油烟废气在风机的作用下吸入管道，进入油烟净化器的净化分离分衡装置，采用重力惯性净化技术，对大粒径油雾粒子进行物理分离并且衡整流。分离出的大颗粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的微小粒径油雾粒子进入高压静电场，高压静电场采用二段式高低压分离的静电工作原理，电离板的电场使微小粒径油雾粒子荷电，成为带电微粒，这些带电微粒到达二级吸附后立刻被吸附且部分炭化。同时高压静电激发的臭氧地降解成分，起到、除味的作用，通过过滤网格栅，排出洁净的空气 。
餐饮油烟净化器设备属于机电设备，为了使用者，其低压部分要符合相关的要求。静电式油烟净化器带有1000到50000福特的高压电，电处于油烟污染环境下，电火花较多。因此，要求油烟净化器的自我保护性能和性能，设备本体的两板之间还应具有较好的绝缘性能。
餐饮油烟净化器属于静电除尘的一种，电场在工作的时候，含尘气体中的杂志、水分和收集下来的油物难免会造成电场的放电，就要求供电电源能够具有灭弧功能和多次闪络保护，以防止持续电弧造成收集的油污着火和高压电源的损坏。当电场的两个电因为故障或其他原因短路时，虽然不 会有明显的火花，但是短路可能造成电场局部的温度上升而引起收集下来的油污着火，或者由于高压电流的异常造成电源的损坏。因此，电源有高压电路保护。
餐饮油烟净化器的过载保护功能还要设备高压电阻在偶尔闪络放电时设备保持正常工作；持续放电或放电次数较多，则应及时自动停止高压输出。从高压电源到电场的连接有可能各种原因造成断开，高压发生器往往会因为失去负载而使电压大幅度飘高，造成高压电源的击穿或损坏。因此，要求电源能够检测到高压开路的故障并及时保护。
高压电源的变压器所用的绝缘材料往往有 的温度限制，过高的温度往往会损坏电源本身，还会滋生收集下来的油污着火的危险。因此，高压变压器带有过热保护装置。
